martedì 6 settembre 2016

Chutney di fichi



Beh, direi che il mio orto si è preso un anno sabbatico! :-)
A parte un po' di fagiolini e qualche cetriolo, le uniche a prosperare quest'anno sono le erbe aromatiche.
Forse la causa è il troppo caldo o forse la troppa acqua per la paura del troppo caldo.....non so! 
Forse sono semplicemente i cicli della Natura che, se non la si forza troppo, ogni tanto si riposa.
Pazienza! Andrà meglio il prossimo anno, spero! O già anche con gli ortaggi invernali.......

In compenso però i nostri alberini quest'anno ci stanno donando tanti frutti e soprattutto il nostro fico sta producendo fichi in quantità spropositata.....e che buoni!!!!
Questi in foto li ho raccolti tutti in un solo giorno! E praticamente tutti i giorni ce ne sono di nuovamente maturi! 


Per quanto buonissimi è impossibile mangiarli tutti, così con quelli in esubero ho preparato la marmellata e il chutney.

Il chutney è una salsa agrodolce di origine indiana molto utilizzata nei paesi anglosassoni, fatta con frutta o verdura, zucchero, aceto e spezie varie. 
Si può usare per accompagnare riso, seitan, formaggi veg, tempeh, spiedini di verdure, ceci, patate o altre verdure lesse. (..... a me piace con tutto :D )

Ecco come l'ho fatto...

Ingredienti:
 
1 kg di fichi
2 cipolle bionde grandi
300 gr di zucchero di canna
300 gr di aceto di mele
un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
2 peperoncini piccoli
1/2 cucchiaino di semi di senape
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di cannella
1 grattugiata di noce moscata
sale


Procedimento:

Ho pulito le cipolle, le ho tritate e le ho messe in una pentola con qualche cucchiaio di acqua. Le ho lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso, finchè si sono ammorbidite.

Ho lavato i fichi, gli ho tolto il "picciuolo" e li ho tagliati a piccoli pezzetti.


Li ho quindi aggiunti alle cipolle insieme allo zucchero ed ho lasciato cuocere il tutto per una decina di minuti per sciogliere completamente lo zucchero e farlo amalgamare bene ai fichi e alle cipolle.

Nel frattempo ho messo i semi di coriandolo, cardamomo e senape nel mortaio e li ho pestati e ridotti in polvere. Ho eliminato le bucce del cardamomo ed ho aggiunto la cannella in polvere, una grattugiata di noce moscata e i peperoncini. Ho pestato ancora per triturare i peperoncini ed amalgamare il tutto.

Ho quindi aggiunto nella pentola l'aceto, lo zenzero fresco grattugiato, le spezie e il sale, ho messo il coperchio ed ho lasciato cuocere a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto, per circa due ore, finchè ha raggiunto la giusta consistenza,  tipo una marmellata.

Nel frattempo ho sterilizzato i vasetti, facendoli bollire in una pentola, completamente coperti di acqua per circa 15 minuti, quindi li ho estratti dall'acqua e li ho lasciati sgocciolare.

Quando il chutney è stato pronto l'ho versato ancora bollente nei vasetti, ho chiuso bene i coperchi e li ho messi capovolti, affinchè si formasse il sottovuoto. Ho coperto con un panno ed ho lasciato raffreddare.


Si dovrebbe lasciare maturare per almeno un mese prima di consumare perchè diventa più buono, ma noi non abbiamo resistito e un po' l'abbiamo usato subito per accompagnare un piatto di riso basmati con bocconcini di seitan croccanti saltati in padella.........buonissimo davvero!!!


E voi, come vanno le vostre conserve?


24 commenti:

  1. Ciao ;-)..molto, molto interessante questa ricetta non la conoscevo e la proverò sicuramente!!
    Anche il mio fico quest'anno è ..scatenato ;)!!

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    1. Evviva i fichi! ^_^
      Io ormai il chutney lo metto ovunque...... :P
      Vedrai, ti piacerà!
      Ciao Luisa, buona serata

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  2. Ohhhh! Ciao Serena! Grazie per questa ricetta! La marmellata di fichi non ci piace molto, è troppo dolce e gli manca quell'aspro tipico di altra frutta...questa ricetta mi sembra l'ideale per sfruttare i fichi di troppo! Noi abbiamo dovuto fare la cura di fichi...ti lascio immaginare la conseguenza :D ahahah!
    Peccato però che siano già finiti.
    Penso che le piante abbiano risentito del clima differente che sta cambiando.
    Un abbraccio e a presto!
    Roby

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    1. Ciao Roby!
      Prova, prova, ti piacerà sicuramente!
      Qui sembra ancora piena estate, perfino di sera si sta fuori tranquillamente in maniche corte!
      Ciao, un abbraccio

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  3. che meraviglia! w l'autoproduzione!!!!

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    1. Sììììììì, evviva l'autoproduzione!!!! ^_^
      Ciao Katia, buona serata!

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  4. Serena fai venire voglia di sperimentare le tue squisite e sane autoproduzioni. Buona serata, Sabrina

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    1. Ciao Sabry,
      se ti piace l'agrodolce sperimenta, ti piacerà! Io lo metterei davvero ovunque :-)
      Un abbraccio

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  5. Invece il nostro orto è stato molto produttivo e al contrario i fichi stanno cadendo tutti prima di maturare... però la tua ricettina del chutney me la salvo per l'anno prossimo! ;-)

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  6. Wow!! Vorrei tanto assaggiarlo questo chutney anche perchè mi fa ricordare una soap davvero carina che ho seguito qualche anno fa in tv! Ti dice niente "Alisa - segui il tuo cuore"?
    A presto,
    Elena

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    1. Ciao Elena,
      non amo molto le soap..... :$ ma perchè, mangiavano il chutney?
      Ciao, a presto

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  7. Evidentemente sì, quest'anno toccava agli alberi far bella mostra di sè :)
    Non ho mai preparato un chutney, anche se ho diverse ricette appuntate..diciamo che quest'anno ho fatto un po' come le tue verdure, la mia autoprodzione si è ridotta solo a qualche barattolo di zucchine e di agli sott'olio, chissà perchè non mi sentivo molto ispirata, o non avevo voglia di passare del tempo in casa, fatto sta che è andata così :D

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    1. Anche per me quest'estate è stata un po' pigra sotto certi aspetti, ma sentivo di aver bisogno di ritmi più lenti....

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  8. quest'anno ho fatto solo la marmellata di susine... e nell'orto il mio babbo ha deciso niente pomodori, ma zucchini, melanzane e tantissimi peperoncini con cui abbiamo riempito 2 freezer... ah... c'è anche un zucca gigante che sta facendo il suo terzo giro dell'orto e fa un sacco di fiori... La composta di fichi è la mia preferita...gnam!!!

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    1. Buonissime le zucche!!! Io da me non riesco a farle crescere, non so se sia il terreno argilloso poco adatto ma le poche zucche che vengono fuori non riescono a crescere!

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  9. Super speciale questo chutney! Deve essere davvero buono! complimenti.
    Io per il momento mi sono cimentata solo in qualche vasetto di marmellata di prugne...magari ci salta fuori anche qualcos'altro....
    a presto
    Ely

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    1. Grazie Ely!
      Buona la marmellata di prugne! La faccio anche io con i miei ramassin :-)
      Buona giornata
      Serena

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  10. adoro i fichi e ho letto che fanno anche benissimo, brava!!!

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  11. Mai mangiato in vita mia, ma dev'essere davvero buono!
    Anche noi abbiamo avuto una produzione di fichi epocale e ne ho fati essiccare alcuni chili al sole, per conservarli in barattoli di vetro e portarmi un po' d'estate anche nei lunghi mesi invernali. ;)
    Per il resto, poca roba: ho fatto essiccare peperoncini e maggiorana.
    Quest'anno così... Spero di ritrovare modo e tempo per dedicarmi all'autoproduzione come una volta. I tre cuccioli mi impegnano davvero tanto...
    Un abbraccio e buon autunno,
    Vale

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    1. Sì, anche essiccarli è una buona idea! L'anno prossimo ne conserverò un po' anche io così :-)
      Ti capisco, con tre bimbi non dev'essere per niente facile trovare del tempo per autoprodurre.....
      Ciao Vale, a presto :k

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  12. Adoro le conserve di frutta abbinata a sapori speziati e piccanti, grazie anche per questa particolare ricetta. =)
    Dani

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    1. Sì, il contrasto tra il dolce della frutta e le spezie trovo sia fantastico!

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