domenica 29 settembre 2013

Biscotti lagaccio, versione vegan con pasta madre




Da quando è "nata" la mia pasta madre sono sempre alla ricerca di nuovi modi per utilizzarla e così eccone uno squisitissimo....i biscotti del lagaccio in una versione ovviamente vegana!

Ingredienti:


  • 500 gr. di farina 0 (vengono benissimo anche con farina semintegrale di frumento o di farro)
  • 180 gr. di acqua 
  • 100 gr, di  pasta madre rinfrescata il giorno precedente
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 15 gr. di malto (possibilmente di riso, ha un gusto meno marcato)
  • 100 gr. di olio di girasole (o di mais)
  • 20 gr. di semi di anice (a me piace molto il sapore di anice, ma se non lo gradite potete ridurre la quantità o non metterlo affatto)
  • 1 pizzico di sale

Tirare fuori dal frigo la pasta madre e lasciarla riposare 1 ora a temperatura ambiente. 
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere lo zucchero, il malto e l'olio e mescolare bene. 
Aggiungere la metà della dose di farina e mescolare fino a formare una pastella. Aggiungere il sale, mescolare ed aggiungere il resto di farina. 
Mescolare con un cucchiaio di legno finchè possibile, quindi aggiungere i semi di anice e lavorare l'impasto con le mani, su una spianatoia. Non occorre lavorare molto l'impasto, solo fino a formare una palla liscia ed omogenea. 
Mettere l'impasto così lavorato in una ciotola, coprire con uno strofinaccio pulito e mettere nel forno spento a lievitare per tutta la notte.
Il mattino dopo formare con l'impasto lievitato (non preoccupatevi se non è cresciuto molto...è normale) due filoncini lunghi circa 30 cm. 
Ricoprire di carta da forno una teglia, posizionarci sopra i filoncini e cuocere a 180° per 30 min.
Sfornare e lasciare raffreddare fino al giorno successivo.
Il giorno seguente tagliare i filoncini a fette spesse circa 2 cm, inclinando leggermente il taglio diagonalmente per ottenere la tipica forma del lagaccio. 
Mettere le fette posizionate di piatto sulla teglia rivestita di carta da forno ed infornare a 200° per 10 min., quindi girare le fette sull'altro lato e reinfornare per altri 10 min. 
Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti su una griglia per qualche ora. 
Ed ecco pronti i vostri lagaccio.......buon appetito!

5 commenti:

  1. Ciao è molto bella questa ricetta, sicuramente da sperimentare, complimenti il tuo blog è molto carino!
    A presto

    Sindel

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    1. Vengono veramente buoni! Ed è un ottimo modo di utilizzare la pasta madre quando la rinfreschi.
      Ciao
      Serena

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  2. Devo proprio provare! Ma la pasta madre si può comprare?

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    Risposte
    1. In questa pagina di cui ti lascio il link http://pastamadre.blogspot.it/p/spacciatori-di-pasta-madre.html puoi trovare l'elenco degli "spacciatori" di pasta madre, cioè persone che gratuitamente rendono disponibile un po' della loro pasta madre e la regalano a chi ne fa richiesta. C'è la mappa con tutti gli spacciatori in Italia, puoi trovare quello più vicino a te e contattarlo.
      Se però capitassi dalle mie parti sarei felicissima di darti un po' della mia pasta madre ^_^ La spedizione è un po' complicata :-(
      Ad ogni modo autoprodursi la propria pasta madre non è nulla di complicato, richiede solo un po' di tempo, ma la soddisfazione è enorme! Se vuoi provare ti lascio il link al mio post con le spiegazioni di come fare http://www.enjoylifeblog.com/2014/01/pasta-madre-come-autoprodurla-e.html
      La cose che puoi fare con la pasta madre sono davvero tantissime!

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    2. Ti ringrazio moltissimo! Sicuramente se passo dalle tue parti te lo faccio sapere (anche perchè mi farebbe molto piacere conoscerti!). Ti faccio sapere anche se riuscirò in quest'impresa... :-)

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