Chili...con soia

Il chili con carne è un tipico piatto tex-mex a base di fagioli rossi e, appunto, carne.

Questa che vi propongo è una versione vegan della gustosissima ricetta tradizionale, che utilizza la soia invece che la carne e che non ha nulla da invidiare alla versione originale, anzi…..soddisfa ampiamente il palato e anche la coscienza!

E’ importante scegliere però la soia giusta, perché la soia di alcune marche è troppo stopposa ed inoltre deve essere in piccoli pezzetti. 

Ingredienti (per 6 persone):

• 200 gr. di bocconcini di soia (io ho usato quelli della Sabo)
• 250 gr. di fagioli rossi secchi
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 700 gr. di polpa di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino piccante
• Pepe nero
• Sale
• Coriandolo
• Cumino

Mettere a bagno i fagioli la sera precedente e lasciarli a bagno tutta la notte. Se li mettete a bagno con un pezzetto di alga kombu, diverranno più digeribili.

Al mattino scolarli, sciacquarli sotto l’acqua corrente e metterli a cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti. Scolarli e metterli da parte. Ovviamente potete conservare il brodo e riutilizzarlo per un risotto o qualche altra preparazione.

Preparare un brodo vegetale con 1 carota, una patata, una cipolla ed un pezzetto di sedano. Filtrarlo e rimetterlo sul fuoco versandoci dentro i bocconcini di soia per reidratarli. Far bollire per 10 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una grande casseruola, scaldare un po’ d’olio e versare la cipolla, tagliata ad anelli, per farla ammorbidire. Pulire e tagliare il peperone a dadini e quando la cipolla sarà ammorbidita, versarli nella casseruola insieme alla cipolla. Una volta che il peperone avrà rilasciato la sua acqua, versare anche i bocconcini di soia e far insaporire finchè l’acqua sarà assorbita, per circa cinque minuti. 

A questo punto aggiungere i fagioli cotti e lasciar insaporire per qualche minuto prima di aggiungere la polpa di pomodoro.

Quando inizierà il bollore, aggiungere le spezie, il peperoncino tagliato a piccole rondelle (eliminate i semi affinchè non sia troppo piccante!), il pepe a vostro piacere, un pizzico di cumino, un pizzico di coriandolo ed il sale a vostro piacere. Mescolare per amalgamare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, e comunque fino a quando i vari gusti si siano armonizzati e la preparazione si sarà addensata (…fate un assaggino…). 

L’ideale sarebbe servire questo piatto accompagnandolo con tortillas, ma vi assicuro che anche con un buon pane fatto in casa è strepitoso!

Buon appetito