sabato 29 novembre 2014

Pasta con crema di cavolo e noci

E' tempo di cavoli! 
Cavoli, verze, broccoli, broccoletti, cavolfiori, tutti ortaggi della famiglia delle brassicacee, tipici della stagione invernale. 
I cavoli contengono una moltitudine di nutrienti importanti per il nostro organismo, sono ricchi di vitamine e minerali come le vitamine A, B9, C, K, il ferro, il fosforo, il calcio, il potassio e il magnesio e sono ricchi di antiossidanti.
Secondo alcune ricerche mangiare questi ortaggi ci aiuta a prevenire molte malattie come l'ictus e le malattie dell'apparato cardiocircolatorio. 
Ma la loro proprietà più conosciuta è sicuramente quella di essere antitumorali.
La migliore cottura per questi ortaggi (ma questo vale un po' per tutti gli ortaggi) è quella a vapore perchè mantiene quasi intatte le loro proprietà benefiche.
Ieri ho fatto una scorpacciata di cavolfiore romanesco cotto a vapore e semplicemente condito con olio extravergine di oliva....buonissimo!
Nel caso di cavolfiori e broccoli si mangiano solitamente solo le infiorescenze ed è un peccato che i gambi e le foglie vadano sprecati, così mi sono messa a pensare a come potevo utilizzare le foglie ed i gambi del mio cavolo romanesco ed ho pensato ad una crema con le noci per condire la pasta.


Ecco la semplicissima ricetta...

Dosi per 2 persone:
  • 4 o 5 coste di foglia di cavolfiore 
  • 5 o 6 noci
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • sale 
  • olio extravergine di oliva
Si cuociono a vapore le foglie di cavolfiore, lasciandole piuttosto croccanti.


Si sgusciano le noci e si inseriscono i gherigli in un mixer insieme alle coste di cavolfiore cotte, tagliate grossolanamente, si aggiunge il lievito alimentare, il sale e l'olio e si aziona il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
Durante la cottura della pasta si aggiunge alla crema un po' dell'acqua di cottura per stemperare.
Io ho usato questa cremina per condire le penne di riso e grano saraceno ed era ottima!
Con questa crema ci vedo bene anche una lasagna....presto la sperimenterò ^_^

14 commenti:

  1. Una ricetta per rompere la monotonia dei soliti piatti!
    Grazie per avercela suggerita.
    Un abbraccio

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    1. Poi soprattutto non si sprecano le foglie di cavolo, così preziose :-)
      Grazie a te, buona domenica
      Serena

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  2. Risposte
    1. A me è piaciuta tantissimo!!!
      Ciao, buona domenica
      Serena

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  3. Ciao Serena! Idea semplice e davvero golosa, di quelle che proverò senz'altro! Di solito i gambi e foglie finiscono nel minestrone, è un'idea in più per utilizzarle!
    La pasta di grano saraceno e riso devo ancora provarla.. ha un ottimo aspetto! Come sta andando senza glutine?
    un bacione
    Lucy

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    1. Ciao Lucy!
      La pasta di grano saraceno e riso è buonissima!
      Sta andando bene senza glutine, mi sento molto più sgonfia e con maggiore energia.....inoltre sto provando tante ricette nuove....sto sperimentando e mi sto divertendo con la pasta madre.....pane, focaccia, piadine e pizzette :-)
      Tu come va? Hai traslocato? Tutto bene nella casa nuova?
      Ciao cara, un abbraccio
      Serena

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  4. Adoro i cavoli, cavolfiori e simili ma così non li avevo mai preparati.
    Grazie per la ricetta. Da provare.
    Un abbraccio Maria

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    1. Ciao Maria,
      è un modo semplicissimo e gustoso per non sprecare le foglie :-)
      Un abbraccio
      Serena

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    2. Hai ragione Serena. Io, di solito, per non sprecarle, le cuocio al vapore e poi le passo in padella con aglio e pancetta affumicata.
      Grazie ancora per la ricetta, e se passi da me c'è un grazie per te (e ho fatto pure la rima!)
      Un abbraccione Maria

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    3. ........corro subito da te :-)
      Un caro saluto
      Serena

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  5. Ciao Serena, ottimo riciclo culinario.
    Io non amo particolarmrente queste verdure, purtroppo, ma questa salsina mi ispira assai.
    A presto. =)
    Dani

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    1. Eh sì, non tutti amano questi ortaggi......anche a mio marito non piacciono molto.....così sono sempre alla ricerca di qualche nuovo modo sfizioso di cucinarli, così da invogliare anche lui a mangiarli :-)
      A presto
      Serena

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  6. Risposte
    1. Ciao Cinzia,
      non si tratta del lievito che si usa per fare lievitare il pane o i dolci, ma di un integratore, fatto essiccando il lievito di birra e riducendolo in scaglie e che si aggiunge alle pietanze (ha un lieve sapore di formaggio). Non ha più la capacità lievitativa, è disattivato ed è ricco di vitamina B e ferro, fa molto bene alla flora intestinale e a unghie e capelli.
      Ciao
      Serena

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